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Consignes sur le stand

Espace de travail

L’espace de travail est la zone comprenant :
    • La partie 'plancher' cuisine et bar;
    • Toutes les tentes SNJ;
    • Le camion frigorifique;

Sécurité

  • Toute personne présente sur le stand est responsable de la sécurité et de la bonne tenue du stand.
  • Pas d’enfant de moins de 12 ans dans l’espace cuisine. Si un enfant vient dire bonjour, il vaut mieux se rendre dans le chapiteau en dehors des zones de cuisson et de travail.
  • Couverture de sécurité :
    • Emplacement : sera montré effectivement à toute personne arrivant sur le stand ;
    • Elle ne peut être utilisée qu’en cas de nécessité ;
    • Utilisation : Elle sera dépliée afin de couvrir une personne ou un objet en feu tel que les friteuses ou les becs de gaz.
  • Extincteurs :
    • Emplacement : Deux extincteurs sont présents aux abords des sorties. Ils seront montré effectivement à toute personne arrivant sur le stand ;
    • Type : poudre
    • Utilisation : tous les types de feux
  • Ne jamais jeter directement de l’eau sur les friteuses (huile !!!).
  • Bombonne de gaz :
    • Emplacement : à l’extérieur du chapiteau mais à 2m maximum des becs de gaz ou friteuses
    • Toujours vérifier que celle-ci est bien fermée avant tout changement.
    • Toutes les bombonnes doivent être fermées à la fermeture du stand.

 

Hygiène

  • Des gants en latex sont disponibles pour le service des denrées alimentaires. Ne pas hésiter à changer de gants dès qu’ils sont abimés ou sales. Par mesure de sécurité, ne pas utiliser ce type de gants pour les zones de cuisson (friteuse et plaques).
  • Bien veiller à laisser les denrées alimentaires dans les frigos. Ne pas avoir de sacs de viandes ou autres en dehors des frigos s’ils ne vont pas être cuisinés rapidement.
  • Les surfaces de travail doivent être nettoyées régulièrement. Des lavettes sont à disposition pour cela.
  • Les poubelles doivent être vidées régulièrement. Attention à bien trier les cartons et les entreposer dans un endroit sec et propre.
  • Un t-shirt est mis à disposition (UN pour le week-end par personne). Veillez à le garder propre durant tout le service, le nombre est limité.



Directives AFSCA (L’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire)
    Quelques importantes prescriptions légales (exigences minimales) applicables aussi bien à la vente ambulante professionnelle qu'à la vente occasionnelle :

  • La température de conservation légale des denrées alimentaires doit être respectée
    • Viandes fraîches d'animaux de boucherie : max. 7°C
    • Hachis (y compris préparé) : max. 4°C
    • Viandes fraîches de volailles : max. 4°C
    • Poisson frais (y compris maatjes) : la température de la glace fondante (max. 4°C)
    • Poisson fumé : max. 4°C
    • Denrées à réfrigérer (sandwiches garnis, piats froids, gâteaux à la crème pâtissière` etc.) : max. 7°C
    • Autres : à la température indiquée sur l’emballage
    • Plats chauds : min. 65°C, tolérance jusqu’à 55°C
    • Huile ou graisse de friture : max. 180°C (thermostat exigé)
    • Denrées alimentaires surgelées: -1 8°C 0L: moins.

  • Les ustensiles de conservation doivent être pourvus d’un thermomètre et la température doit être contrôlée régulièrement.
  • Le dégel de denrées alimentaires doit se faire dans des conditions appropriées (local réfrigéré).
  • Pour la préparation de denrées alimentaires, on porte des vêtements adéquats et propres. Les mains et avant-bras doivent être exempts de bijoux, et les ongles doivent être courts, propres et exempts de vernis.
  • On doit se laver régulièrement les mains : un équipement pour le lavage (eau courante potable et savon) et le séchage hygiéniques des mains doit être présent et utilisé.
  • Les blessures aux mains, aux bras ou à la tête doivent être soignées et recouvertes d‘un pansement occlusif, afin d’éviter toute contamination des denrées alimentaires.
  • Il est interdit de fumer pendant la préparation ou la vente de denrées alimentaires.
  • La présence d'animaux domestiques est interdite (sauf dans les locaux où sont exclusivement consommées des denrées alimentaires).
  • Les mesures d'hygiène nécessaires doivent être prises pour éviter la contamination et l'altération des denrées alimentaires et la présence d'insectes et autres animaux nuisibles.
  • Tout Contact doit être évité entre les denrées alimentaires crues et préparées.
  • Tous les équipements et ustensiles avec lesquels les denrées alimentaires entrent en contact doivent être propres et ne peuvent constituer une source de contamination de la denrée alimentaire.
  • Les surfaces en contact avec les aliments doivent être propres, bien entretenues, faciles à nettoyer et, au besoin, à désinfecter. Elles doivent être constituées ou recouvertes de matériaux lisses, non absorbants, lavables et non toxiques.
  • Dans le cas de préparation ou de transformation des denrées alimentaires, le revêtement de sol doit pouvoir être nettoyé et entretenu. Dans les autres cas (pas de fabrication) un revêtement de sol est aussi recommandé.
  • Les denrées alimentaires ou les récipients contenant des denrées alimentaires ne peuvent pas être placés directement sur le sol.
  • Les denrées alimentaires non emballées doivent être hors de portée du public.
  • Les denrées alimentaires préemballées doivent être correctement étiquetées (dénomination de vente, liste des ingrédients, date de durabilité minimale/date limite de consommation, lieu d'origine, etc...).
  • Les déchets alimentaires de denrées servies aux consommateurs ne peuvent pas être réutilisés pour la consommation humaine.
  • Un bac à déchets avec couvercle doit être présent et ne peut pas souiller les denrées alimentaires. Les déchets doivent être régulièrement enlevés.

 

Organisation

  • Une présentation physique du stand ainsi que de son organisation sera faite pour toute personne arrivant au stand.
  • Ne pas accepter des billets supérieurs à 50€. En cas de billet supérieur, la personne peut aller échanger son billet au stand info situé au pied de l’Eglise.
  • Les responsables de stand recueillent les billets de 50€ dans les différentes caisses afin de ne pas y laisser trop de valeurs.
  • Le ravitaillement des cuisines ou du bar se fait par l’intermédiaire d’un responsable afin d’assurer une bonne gestion de stock. Veillez donc à signaler à temps tout manquement ou épuisement de denrée.
  • Des tickets repas spécifiques à l’organisation de la brocante peuvent être acceptés dans le stand sur présentation. Ils doivent être directement mis dans le tube plastique orange prévu à cet effet.
  • La bonne humeur est de rigueur sur le stand car nous sommes là principalement pour s’amuser ensemble, faire de nouvelles connaissances et travailler le plus agréablement possible pour l’école de nos enfants.
  • Une toilette (cabine) est à disposition unique des personnes travaillant sur le stand, elles sont interdites au public. Des toilettes publiques se trouvent à moins de 50 mètres.
  • En cas de soucis, question ou autre, un responsable de stand est toujours présent (indiquer les responsables présents).